Sauce Hollandaise

Jedes Jahr auf´s Neue ist die Freude auf den Beginn der Spargelsaison groß und so kommt es einem vor als würde der heimische Spargel wieder besonders gut munden. Das mag zum einen daran liegen, dass man den letzten Aspáragus vor einem Jahr verspeist hat oder ein weiterer Grund dafür könnte die Reife der Spargelpflanzen darstellen. Denn nach sieben Jahren ist Schluss mit Spargel, da muss die Pflanze und das Feld gewechselt werden, damit dann nach drei Jahren wieder hoch-aromatische weiße Stangen sich durch die Erde bohren können. Also, die Spargelbauern haben es nicht leicht, genau wie der Leihe am Herd. Denn dieser […]

Gekörnte Brühe, Maria Hilf, oder wie auch immer – selbst hergestellt

Eigentlich könnte man an viele Speisen eine Prise von diesem salzig, würzigem Pulver zur Vollendung geben. Denn die Herstellung einer vegetarischen “gekörnten Brühe” ist ziemlich einfach. Und glücklicherweise hält es den Hobby- und Profikoch davor ab, Inhaltsstoffe wie gehärtete Fette, Hefeextrakte oder Natriumglutamat und industriell hergestellte Aromen beizugeben. Wohin also zum Beispiel mit dem ausgelaugten Gemüse einer Brühe? Der Weg in den Müll oder auf den Kompost ist dafür zu Schade. Die Zubereitung eines selbsthergestellten Brühpulvers ist nicht neu. In vielen Profiküchen wird so mit einer weiterverarbeiteten Resteverwertung umgegangen. Zutaten: 1kg ausgelaugtes Gemüse ( bestehend aus z.B.: Karotte, Sellerie, Fenchel, […]