Falsches Filet vom Kalb mit „Wurzelwerk“, glasiertem Herbstapfel und gestampfter „Adretta“

Das falsche Filet kann nur vom Äußeren her mit dem eigentlichen Filet konkurieren. Oft wird dieses Stück Fleisch zur Herstellung des bekannten Vorspeisenklassikers “Vitello tonnato” verwendet. das falsche Filet ist ein Teil aus der Schulter, welches mit einer Sehne durchzogen ist. Daher eignet es sich eher zum Schmoren oder Niedriggaren. Dieses Herbstrezept soll eine kleine Anregung zu diesem Stück Fleisch sein.