Gekörnte Brühe, Maria Hilf, oder wie auch immer – selbst hergestellt

Eigentlich könnte man an viele Speisen eine Prise von diesem salzig, würzigem Pulver zur Vollendung geben. Denn die Herstellung einer vegetarischen “gekörnten Brühe” ist ziemlich einfach. Und glücklicherweise hält es den Hobby- und Profikoch davor ab, Inhaltsstoffe wie gehärtete Fette, Hefeextrakte oder Natriumglutamat und industriell hergestellte Aromen beizugeben. Wohin also zum Beispiel mit dem ausgelaugten Gemüse einer Brühe? Der Weg in den Müll oder auf den Kompost ist dafür zu Schade. Die Zubereitung eines selbsthergestellten Brühpulvers ist nicht neu. In vielen Profiküchen wird so mit einer weiterverarbeiteten Resteverwertung umgegangen. Zutaten: 1kg ausgelaugtes Gemüse ( bestehend aus z.B.: Karotte, Sellerie, Fenchel, […]

Kraftbrühe & Schaum von Märkischem Damwild mit Arabica Kaffee

Es geht doch nichts über eine schöne kräftige Brühe. Probieren Sie doch mal die Variante Wild & Kaffee. Mein Rezept  “Kraftbrühe & Schaum von Märkischem Damwild mit Arabica Kaffee” ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern es eignet sich auch hervoragend zur einer Präsentation im Glas.