Sauce Hollandaise

Jedes Jahr auf´s Neue ist die Freude auf den Beginn der Spargelsaison groß und so kommt es einem vor als würde der heimische Spargel wieder besonders gut munden. Das mag zum einen daran liegen, dass man den letzten Aspáragus vor einem Jahr verspeist hat oder ein weiterer Grund dafür könnte die Reife der Spargelpflanzen darstellen. Denn nach sieben Jahren ist Schluss mit Spargel, da muss die Pflanze und das Feld gewechselt werden, damit dann nach drei Jahren wieder hoch-aromatische weiße Stangen sich durch die Erde bohren können. Also, die Spargelbauern haben es nicht leicht, genau wie der Leihe am Herd. Denn dieser […]

Vanillekipferl

Vanillekipferl sind der weihnachtliche Gebäckklassiker schlechthin. Einfach köstlich diese kleinen gebogenen Kekse. Probieren Sie meine Rezept und Sie werden begeistet sein, wie einfach es ist leckere Vanillekipferl selbst zu backen. Rezept drucken Vanillekipferl Stimmen: 1 Bewertung: 5 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezepte Backwaren Portionen Stück Zutaten 300 g Butter200 g Mandeln fein gemahlen200 g Zucker600 g Mehl 550er2 Stk. Vanilleschoten4 Stk, Eigelb2 Prisen Salz1 Orange, unbehandelt Zum & nach dem Backen Backpapier100g g Puderzucker1 TL Vanille gemahlen Rezepte Backwaren Portionen Stück Zutaten 300 g Butter200 g Mandeln fein gemahlen200 g Zucker600 g Mehl 550er2 Stk. Vanilleschoten4 Stk, Eigelb2 Prisen […]

Süppchen & Gebackenes vom Brokkoli mit gebeiztem Saibling

Brokkoli hat mehr als 40% Vitamin C als eine Zitrone. haben Sie es gewusst? Und eine krebshemmende Wirkung sagt man dem sogenannten Sprossenkohl auch nach. Im September 2009 gab es eine Themenwoche “Krebs” im Ersten Deutschen Fernsehen. Dort habe ich in der Sendung ARD “Buffet” gezeigt, wie man Brokkoli schmackhaft zubereiten kann. Schmackhaft und nicht grau. Grau ist nämlich die Farbe, die die Meisten bei Brokkoli kennen. Dabei gibt es ein einziges Geheimnis, wie man Brokkoli schön grün bekommt und er die Farbe sogar bei Hitzeeinwirkung behält. Probieren Sie mein Rezept “Süppchen & Gebackenes vom Brokkoli mit gebeiztem Saibling” aus […]

Wachteleier „süß-sauer“ mit Spinat und Kartoffelplätzchen

Einfach genial. Diese kleinen, aber feinen Wachteleier sind nicht nur köstlich, sondern auch noch gesund dazu. Wachteleiern sagt man sogar heilende Wirkungen nach. Egal!! Die Hauptsache ist, es schmeckt. Und das ist bei dieser Leibspeise garantiert. Dieses Rezept wurde im Rahmen der Kinderkochschule FEZ 2016 von Schülern mit großer Freude nachgekocht.

Strauchtomatensuppe mit Mozzarella

Sie ist einfach in der Zubereitung und lecker noch dazu. Die Tomatensuppe, die schnell und nebenbei zu kochen ist. Dieses Rezept haben Schüler im Rahmen der Kinderkochschule FEZ 2016 mit Hingabe und Begeisterung nachgekocht. Was soll ich sagen!? “Sie waren begeistert”

Rhabarber & Butterstreusel mit Vanillesauce

Rhabarber ist sicherlich nicht jedermanns Sache. Aber richtig zubereitet kann man auch den letzten Rhabarbergegner überzeugen. Die Schüler bei der Kinderkochchule im FEZ waren erstaunlich begeistert von dieser raffinierten Köstlichkeit aus dem Ofen. Und das Vanillensauce nicht aus dem Tetrapack kommen muss, dazu hat meine Rezeptur auch für Überzeugung gesorgt.

Gekörnte Brühe, Maria Hilf, oder wie auch immer – selbst hergestellt

Eigentlich könnte man an viele Speisen eine Prise von diesem salzig, würzigem Pulver zur Vollendung geben. Denn die Herstellung einer vegetarischen “gekörnten Brühe” ist ziemlich einfach. Und glücklicherweise hält es den Hobby- und Profikoch davor ab, Inhaltsstoffe wie gehärtete Fette, Hefeextrakte oder Natriumglutamat und industriell hergestellte Aromen beizugeben. Wohin also zum Beispiel mit dem ausgelaugten Gemüse einer Brühe? Der Weg in den Müll oder auf den Kompost ist dafür zu Schade. Die Zubereitung eines selbsthergestellten Brühpulvers ist nicht neu. In vielen Profiküchen wird so mit einer weiterverarbeiteten Resteverwertung umgegangen. Zutaten: 1kg ausgelaugtes Gemüse ( bestehend aus z.B.: Karotte, Sellerie, Fenchel, […]

Kraftbrühe & Schaum von Märkischem Damwild mit Arabica Kaffee

Es geht doch nichts über eine schöne kräftige Brühe. Probieren Sie doch mal die Variante Wild & Kaffee. Mein Rezept  “Kraftbrühe & Schaum von Märkischem Damwild mit Arabica Kaffee” ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern es eignet sich auch hervoragend zur einer Präsentation im Glas.